雞蛋大家都不陌生吧,他也是家常菜中的主角,但是大家在對雞蛋進(jìn)行烹飪時候可能并不能完全的掌握它的技巧,所以就會導(dǎo)致做出來的雞蛋口感不好,關(guān)于大家在吃雞蛋時候常犯的幾個錯誤,下面我們鄭州農(nóng)副產(chǎn)品配送給大家做下簡單的分析。
用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋。選擇干凈的灶臺臺面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成污染,同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi)。
沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,?;鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。
等熟雞蛋自然冷卻后剝殼。這樣剝殼不但費(fèi)時費(fèi)力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費(fèi)。省時省力又不浪費(fèi)的做法是,煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水,感覺不燙手時,盡快剝殼。
大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊,并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會老,口感也更柔滑。
煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時加點(diǎn)水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還松軟可口。
煮荷包蛋時加鹽。煮荷包蛋時,只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘后,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
使用鐵鍋。用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單,雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
用雞蛋做菜時,較后才放調(diào)料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調(diào)料,確保調(diào)味均勻。
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