眼看著中秋節(jié)馬上到了,中秋節(jié)始于唐朝初年,也是我國“三大燈節(jié)”之一,很多人都知道中秋節(jié)要祭月,吃月餅,確實(shí)月餅是能代表中秋節(jié)的一種食物了,不過從早期的唐代開始,除了月餅,還有很多食品都是能夠代表中秋節(jié)的,今天鄭州鮮牧源商貿(mào)小編帶大家簡單了解月餅之外能夠代表中秋的食物。
民俗專家常人春所著的《老北京風(fēng)俗》介紹,中秋節(jié)又叫“果子節(jié)”。早在清代《北京風(fēng)俗志》中即有相關(guān)記載:“搭蓋蘆棚,內(nèi)設(shè)高案盒筐,滿置鮮品、瓜蔬,如桃、榴、梨、棗、葡萄、蘋果之類,晚間燈下一望,紅綠相間,香 氣襲人?!崩媳本┲星锕返难b飾也十分講究,果子未成熟時(shí),即用窗花貼上“佛”“壽”“?!眻D案,長成后形成綠紅相間的吉祥字樣,以此饋贈(zèng)親友。
“中秋果子節(jié),是北京的老講究了。”北京民間文藝家協(xié)會(huì)副主任王作楫說,中秋時(shí)令的果子寓意各有不同——如“桃獻(xiàn)千年壽”,家里有老人, 吃桃子則寓意長壽;“榴開百子圖”,石榴掰開多籽,以此象征人丁興旺,紅紅火火;柿子蘋果擺在一起,“柿事蘋安”諧音“事事平安”,添點(diǎn)棗則稱為“早早平 安”。
營養(yǎng)建議
“秋季食用果蔬有益健康,應(yīng)季的柿子、桃子、石榴蓮藕等,也適合北方干燥的天氣”,大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國同時(shí)還建議,水果雖好,但不能一次吃太多,盡量不要食用超過半斤,“像有吉祥意義的棗子不易消化,不宜多食”。
不少地區(qū)都有在中秋節(jié)吃鴨子的習(xí)俗。秋季是鴨子肥壯的季節(jié),而鮮美的鴨肉也具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。鴨肉味甘、性寒,有益陰、生津、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用。而在各地的食鴨習(xí)俗中,脆香美味的烤鴨、清爽可口的鹽水鴨、濃油赤醬的醬鴨、八寶鴨等等,是較常見的品種。
八寶鴨
八寶鴨是上海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,屬于滬菜、蘇菜。用帶骨鴨開背,填入糯米、肉丁兒、竹筍丁兒、香菇丁兒和生姜、蔥等配料,扣在大碗中,封以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿。
桂花鴨(鹽水鴨)
南京人喜食鴨,料理方法多樣,有鹽水鴨、烤鴨、燒鴨、板鴨、醬鴨等。其中桂花鴨(又名鹽水鴨)以八月桂花飄香的時(shí)節(jié)較為味美,由于在桂花盛開季 節(jié)制作,故美名曰“桂花鴨”。桂花鴨“清而旨,久食不厭”,成為當(dāng)?shù)毓?jié)慶傳統(tǒng)食俗。傳統(tǒng)桂花鴨,由鴨經(jīng)抹鹽腌制,加料酒、桂花糖于砂鍋中蒸煮而成。
檳榔芋燒鴨
檳榔芋燒鴨是福建一帶非常有名的傳統(tǒng)美食。福建人喜歡用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的檳榔芋與鴨子一起燒。檳榔芋形似橢圓,該品種外皮粗糙,剖而觀之,內(nèi)呈檳榔紋,故又名“檳榔芋”。檳榔芋富含蛋白、淀粉、多種維生素、無機(jī)鹽等多種營養(yǎng)元素,與鴨肉搭配,風(fēng)味獨(dú)特。
煙熏鴨
煙熏鴨子是川西中秋節(jié)常備菜品。人們選當(dāng)年生的仔鴨,宰殺后洗凈,去翅尖、鴨腳,加鹽碼味腌漬一夜后,入沸水中略燙至皮緊,撈出抹干水分,置熏爐中,用稻草煙熏至呈茶色,出爐放入鹵鍋中鹵熟,色澤金紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、煙香濃郁。
營養(yǎng)建議
鴨肉營養(yǎng)豐富,食用有益健康。不過也應(yīng)注意不要食用過多,過量的動(dòng)物蛋白可能會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。鴨肉熱量高,心血管疾病患者不宜多食,同時(shí),膽囊炎患者也不宜多食高脂肪、肥膩的鴨肉。
中秋食俗之3 “大菜”滋養(yǎng)人
民俗專家王作楫介紹,“食物不充足時(shí),古人以樂觀與智慧發(fā)明了一些原料極其廉價(jià)、烹飪簡捷卻味道鮮美的中秋‘大菜’,如‘賽香瓜’、‘樵夫上山’、‘假蟹泥’?!?
“賽香瓜”是一道經(jīng)典秋季素食,以鴨梨為制作主料,輔以黃瓜、山楂糕等,涼拌而成,口味酸甜,滋養(yǎng)去燥。經(jīng)典做法為將鴨梨、黃瓜、山楂糕洗凈切成絲,用鹽稍腌,加入白糖拌勻后裝入盤中,用碗蓋嚴(yán),密封1小時(shí)即可食用。
“樵夫上山”也是一道經(jīng)典中秋素菜,將各種素菜切成條,互相捆綁成一捆捆小“柴火”的形狀,過水焯一下后根據(jù)個(gè)人口味配以調(diào)料即可食用。隨著可選擇的食物品種不斷豐富,如今這道簡單易做的中秋菜有了多種不同的蔬菜搭配,口味和營養(yǎng)都更為豐富。
營養(yǎng)建議
大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國認(rèn)為,這些家常中秋土菜非常營養(yǎng)科學(xué),同時(shí)又能滿足嘗鮮的美食體驗(yàn)。但建議油炸花生類的食物不要過多食用。
中秋食俗之4 吃藕寓“藕斷絲連”
中秋時(shí)節(jié)思念遠(yuǎn)方的親人,人們常食藕,“藕斷絲連”寓意距離即使再遠(yuǎn),心都會(huì)在一起。一些地方還有吃藕盒的習(xí)俗。不少地區(qū)傳統(tǒng)食俗均與月亮有關(guān),桂花藕片除象征著甜甜美美的日子,與月亮上的傳說嫦娥月桂樹有關(guān)。
營養(yǎng)建議
專家認(rèn)為,蓮藕營養(yǎng)價(jià)值高,適量食用有益健康。但建議脾虛胃寒者、易腹瀉者不要涼拌生吃,宜食用熟藕,不要選用已有發(fā)黑、異味的藕。
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