秋風(fēng)刮起蟹腳癢，金秋賞月吃蟹黃。每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言秋天以吃螃蟹為隆重之事。秋天的蟹肉鮮嫩，特別是大閘蟹肉質(zhì)細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。

蟹肉

秋風(fēng)刮起蟹腳癢，金秋賞月吃蟹黃。每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為隆重之事”。秋天的蟹肉鮮嫩，特別是“大閘蟹”肉質(zhì)細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價值不菲。

吃蟹工具

《紅樓夢》中寶玉的一句“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂?！笨梢娨话?。剛剛從籠屜上端下來的蒸蟹，多放些姜醋，趁熱食之，再喝上幾盞合歡花浸的燒酒，以解寒涼。

蟹肉包裝盒

挑蟹攻略

看時令

“九雌十雄”，即陰歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，這個時間段內(nèi)的大閘蟹較好吃。

掂重量

好的螃蟹當(dāng)然是分量重的，在一樣的大小狀態(tài)下，較重的那只證明肉更多、黃（膏）更滿。

看色彩

分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑；二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，而且高高翹起（蟹殼有些與蟹臍的根部要離散開、有滿漲的感覺），這證實蟹黃（膏）很滿?；?qū)Ⅲπ分糜陉柟饣驘艄庀卤彻庥^察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

捏軟硬

用手捏一下螃蟹的腿，感覺很軟就證明這只螃蟹是很空、沒什么肉，蟹膏蟹黃也不會很滿。而如果蟹腿很堅實則說明這是一只“硬朗”的螃蟹！

吃蟹注意事項

蟹腸、蟹腮、蟹心、蟹胃不宜吃。

這四樣?xùn)|西含有細菌、病毒、污泥等，吃后很容易產(chǎn)生疾病。

蟹腸——蟹胃通到蟹臍的一條黑線

蟹腸位于螃蟹下腹部的那塊可以掰開的三角內(nèi)，打開三角可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線，里面有蟹的排泄物，要去掉。

蟹腮——兩排“小扇子”

蟹腮長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹心——黑膜下的“六角板”

蟹心也就是蟹六角板（是六角形），藏在蟹腹中間黃膏較厚的地方，是寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

蟹胃——躲在蟹黃里的“三角包”

打開蟹殼，看到殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。蟹胃很臟，不建議食用。

生蟹、腌蟹和醉蟹不宜吃。

蟹中肺吸蟲的感染率很高，會破壞人體肺組織。

隔夜蟹不宜吃。

要吃就吃新鮮蟹，這是由于死蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺的毒性較強，而且即使煮熟了也存在。

配蔥姜蒜除寒：

螃蟹喜歡躲在泥灘地里，入食物或藥物的性質(zhì)偏涼，本草書上記載，所謂螃蟹味咸、性寒，容易傷脾胃陽氣，滋生痰飲。

因此在烹調(diào)時，需要加入適量蔥與姜，來制約寒涼之性；吃的時候蘸姜末醋汁，可去其寒氣。

此外，中國傳統(tǒng)酒類中的黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，歷來被認為是吃螃蟹時去除寒氣的較佳選擇。